Alérgenos e Intoleracias (Obligatorio)

OBJETIVO GENERAL
En los últimos años, la prevalencia de las alergias e intolerancias alimentarias se ha incrementado,
así como el interés de los consumidores al respecto por ser una cuestión de seguridad alimentaria
y salud pública. Sin embargo, aún se considera escaso el conocimiento y la comprensión de la
industria hostelera acerca de los riesgos de los alimentos alergénicos.

Con la información recibida en este curso se pretende mejorar la capacidad de entender y atender correctamente a las personas con alergias e intolerancias alimentarias, así como de incorporar las buenas prácticas de manipulación de alimentos destinados a alergénicos/intolerantes alimentarios en el trabajo de hostelería.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Son varios los objetivos que se persiguen con esta guía de entre los que cabe destacar muy
especialmente la garantía de ofrecer una información veraz y fiable a los consumidores, de manera
que puedan hacer una elección adecuada y no pongan en peligro su salud.
Los alérgenos alimentarios deberán ser por tanto gestionados de manera que se informe de su
presencia en el etiquetado y se evite la presencia accidental de los mismos por contaminación
cruzada siempre que sea posible.
Con este manual se pretende mejorar la información, sensibilización y promoción de prácticas
correctas entre los trabajadores del sector de hostelería, que los oriente y ayude, en primer lugar, a
producir alimentos que no causen problemas de salud a aquellas personas aquejadas de alergias
y/o intolerancias alimentarias y, en segundo, a evaluar y gestionar los riesgos de contaminación
por alérgenos.
• Introducir al alumno en los conceptos de alergia alimentaria e intolerancias, que logre
distinguir las diferencias entre ambos y pueda conocer sintomatologías.
• Conocer los principales alimentos que causan alergias y los distintos tipos de alérgenos.
• Conocer la información alimentaria obligatoria que introduce el reglamento (UE) 1169/2011 y
el Real Decreto 126/2015 saber cómo afectan estas novedades al mundo de la restauración
y la hostelería en España.
• Identificar el listado de alérgenos que vienen identificados en el reglamento.
• Conocer las obligaciones y sanciones a las que se enfrentan los establecimientos que no
cumplan con el reglamento.
• Conocer los principios básicos y aprender a realizar una gestión adecuada de alérgenos en
el establecimiento, incorporar buenas prácticas de manipulación de alimentos destinados
a personas que sufran una alergia/intolerancia alimentaria y prevenir contaminaciones
cruzadas.
• Interpretar correctamente las etiquetas de los alimentos que contienen alérgenos